home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / poach000 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.8 KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Poached Salmon in Herb Marinade with Avocado and Gazpacho
  4. Date: 6 Dec 1994 12:19:46 -0500
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3c26fi$9gd@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  POACHED SALMON IN HERB MARINADE WITH AVOCADO AND GAZPACHO
  9. Preparation time: 1 hour
  10. Cooking time: 40 minutes
  11. Yield: 4 servings
  12.  
  13. Stegner serves this with two additional garnishes: tiny, freshly made
  14. croutons and a dollop of saffron garlic cream, made from sour cream, garlic
  15. and a pinch of saffron.
  16.  
  17. Vegetable stock:
  18. 1 tablespoon olive oil
  19. 8 ounces mushrooms, chopped
  20. 6 plum tomatoes, chopped
  21. 2 cloves garlic, minced
  22. 1 fresh fennel bulb, chopped
  23. 1 small onion, chopped
  24. 3 cups water or chicken stock
  25. Pinch saffron, optional
  26.  
  27. Gazpacho:
  28. 8 plum tomatoes, coarsely chopped
  29. 1/2 cucumber, peeled, cut in chunks
  30. 1/2 each, seeded, chopped: red bell pepper, green bell pepper
  31. 2 ribs celery, coarsely chopped
  32. 1 small onion, cut in chunks
  33. 1 small clove garlic, minced
  34. 1 recipe vegetable stock, from above
  35.  
  36. Poaching liquid:
  37. 3 cups water
  38. 1/2 cup rice wine vinegar
  39. 1 tablespoon honey
  40. 4 sprigs each: fresh thyme, fresh tarragon, fresh dill
  41. 1/2 teaspoon crushed white peppercorns
  42. 4 salmon fillets, 5 to 6 ounces each
  43.  
  44. For serving:
  45. 2 plum tomatoes, seeded, cut in tiny dice
  46. 1 small onion, cut in tiny dice
  47. 1/2 each, small, cut in tiny dice: red bell pepper, green bell pepper
  48. 1/2 small cucumber, cut in tiny dice
  49. Juice of 1 lime
  50. 1 tablespoon olive oil
  51. Salt, freshly ground pepper to taste
  52. 2 ripe avocadoes, peeled, pitted, sliced
  53.  
  54. 1. For vegetable stock, heat oil in a large pot over medium heat. Add
  55. mushrooms; cook until softened, 3 to 4 minutes. Add tomatoes and garlic;
  56. cook 2 minutes. Add all remaining stock ingredients. Simmer, uncovered,
  57. until liquid is reduced to 1 cup, about 45 minutes. Strain out vegetables;
  58. reserve them for another use, if desired. Chill thoroughly. Can be made 2
  59. days in advance.
  60.  
  61. 2. For gazpacho, puree all ingredients except stock, in batches, in a food
  62. processor or blender. Strain and stir into vegetable stock.
  63.  
  64. 3. To cook salmon, combine ingredients for poaching liquid in a large
  65. skillet or saute pan. Add fish and let marinate for 20 minutes. Place over
  66. very low heat. Cook until steam rises from liquid but without allowing it
  67. to reach a simmer. Poach fish until it lightens, 15 to 20 minutes. Let fish
  68. stand in poaching liquid, off heat, as long as 35 minutes before serving.
  69.  
  70. 4. To serve, toss tomatoes, onion, bell peppers and cucumber with lime
  71. juice, oil, salt and pepper. Arrange a half of a sliced avocado in each of
  72. 4 large, shallow, serving bowls; top with a salmon fillet and ladle about
  73. 3/4 cup of gazpacho around fish. Sprinkle with some of vegetable mixture
  74. and serve at once.
  75.  
  76.  
  77.